Phân biệt Nem chua truyền thống và nem chua phổ thông

Nem chua Thanh Hóa đang trở thành món khoái khẩu với nhiều người dân ở các tỉnh thành nhất là người dân đang sinh sống và làm việc ở khu vực Hà Nội nhưng đa số mọi người ăn nem chua Thanh Hóa mà chưa có nhiều thông tin về món đặc sản này. Sau đây, mình xin chia sẻ một số hiểu biết về nem chua và cách nhận biết nem chua Thanh Hóa truyền thống và nem chua Thanh Hóa phổ thông để mọi người hiểu thêm về nem chua Thanh Hóa.

	Nem chua truyền thống (Nem chua 136)	Nem chua phổ thông (Nem thường)
Hình thành	Từ những năm 1970  ở khu vực Tân An – TP Thanh Hóa.	Sản xuất ồ ạt trong những năm gần đây, do nhu cầu thưởng thức nem chua Thanh Hóa tăng nhanh.
Khả năng sản xuất	Chỉ những cơ sở có truyền thống, kinh nghiệm, có bí quyết làm nem chua ngon và muốn lưu giữ 1 món đặc sản quê hương mới có thể làm loại nem này.	Dễ học, dễ làm, thường được sản xuất đại trà tại nhiều khu vực ở Thanh Hóa như Hoằng Hóa, Hàm Rồng, Tào Xuyên, Đông Hương và một số cơ sở tại Hà Nội.
Hương vị	Có vị ngọt của thịt heo quyện hòa với vị chua thanh nhẹ, vị cay cay của ớt, tỏi, vị thơm của hạt tiêu bắc, vị bùi và sần sật dai dai của bì và lá đinh lăng	Chua và cay là chủ yếu.
Thành phần	Thịt heo nạc ( khoảng 70%), bì heo, thính gạo, tỏi, ớt, đường + bí quyết làm nem.	Thịt heo nạc (15-20%), bì heo (hoặc miến gạo), thính gạo, bột Năng hay còn gọi là bột Đao (1 số cơ sở dùng mạch nha) tỏi, ớt, đường.
Màu sắc	Màu nem hồng tươi vì thành phần chủ yếu là thịt nạc	Da heo là thành phần chính, màu hồng nhạt, có cảm giác ướt.
Bề mặt nem	Khi bóc nem ra, bề mặt cây nem luôn khô ráo không láng nước, từ thân cây nem có mùi thơm của thịt nạc,  nước mắm, và tiêu bắc. Lý do: Lượng thịt nạc dùng trong thành phần nem lớn, mức độ kết dính giữa các thành phần cao, không có hiện tượng chảy nước bên ngoài bề mặt nem.	Nem được cuốn trong 1 lớp giấy bóng, Bề mặt nem có cảm giác bóng. Thân nem thường thấy mùi chua, ít cảm nhận được mùi thơm của thịt. Lý do: Thành phần nem nhiều tạp chất, thịt nạc ít, thiếu độ kết dính trong cây nem nên các nhà làm nem phải thêm bột Đao hoặc Mạch nha để tăng kết dính. Khi nem chín có hiện tượng hấp hơi. Các nhà làm nem phổ thông phải cuốn 1 lớp giấy bóng để tránh hiện tượng chảy nước trong nem ra lá chuối bên ngoài.
Cảm quan	Bề mặt nem tươi hồng, mùi thơm nên kích thích vị giác, muốn được ăn nem ngay.	Lớp giấy bóng bên ngoài nem, màu sắc nem nhợt nhạt do nhiều bì heo dễ sinh cảm giác e ngại khi ăn nem
Cảm giác khi ăn nem	Giòn, chua nhẹ, ngọt ngập chân răng, thoáng vị cay của ớt, vị bùi của lá đinh lăng. Đây là vị nem chua đặc sản xứ Thanh đích thực	Giòn, cay, chua gắt, dai hơn nem truyền thống.
Mức độ phổ cập	Rất ít người ngoại tỉnh được thưởng thức. Gần như chưa từng được bán ở ngoài Hà Nội.	Bán đại trà trong các quán bia ở Hà Nội ( nem phổ thông loại 2 hoặc loại 3), các trang rao vặt nem chua Thanh Hóa (nem phổ thông loại 1 hoặc 2).
Sử dụng	Thường được dùng làm quà biếu, tặng, hoặc dành cho những người sành ăn thưởng thức.	Hợp khi dùng làm đồ nhắm lai dai cùng bia rượu.
Giá cả	Từ 4k – 5k/ chiếc tại Thanh Hóa tùy vào khối lượng nem.	Từ 2.5k – 3k tùy thuộc nem lớn hay nhỏ và chất lượng nem. Trong các quán bia thường bán 5k – 6k.